Description

کازئینات سدیم

کازئینات سدیم از خنثی کردن کازئین اسیدی توسط کلسیم هیدروکسید یا سدیم هیدروکسید به نحوی که PH آن به 7/6 برسد، بدست می‌آید . کازئینات منبع خوبی از پروتئین ها بوده و دارای نقش امولسیفایر، اتصال دهنده آب و کمک به پف کنندگی می‌باشد. کازئین پروتئینی از گروه فسفوپروتئينها است كه به چهار فرم ((alpha S₁ -Casein) ، (alpha S₂-Casein) ، (beta-Casein) و (kappa-Casein)  يافت مي‌شود. نزدیک به ۸۰ درصد از پروتئین موجود در شیر گاو و پنیر از نوع کازئین است.

کازئینات سدیم متداول ترین نوع کازئین محلول در آب است که طرز تهیه آن مثل کازئین اسید بوده ولی قبل از خشک شدن به قلیا اضافه می‌گردد، بنابراین PH باید در حدود 6/7 باشد. کازئینات سدیم به طور معمول در یک خشک کننده افشان خشک می‌شود. مشکل خشک کردن با این روش افزایش ویسکوزیته محصول به طور لگاریتمی بوده و هزینه این شیوه خشک کردن نیز نسبتا بالا است.

این محصول یک ماده غذائی افزودنی است که به عنوان ماده‌ای اتصال دهنده، امولسیون کننده، سفید کننده و ورآورنده عمل می‌کند. خیلی زود در آب حل شده و به طور روز افزونی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در بسیاری از کشورها به عنوان امولسیون کننده در تهیه سوسیس و کالباس و به عنوان جانشین شیر و خامه در فرآورده های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین در محصولاتی مانند پنیر، ماست، بستنی و کافی کریمر نیز استفاده می‌شود.

به عنوان يك منبع غذايي مناسب كازئين كليه اسيدهاي امينه ضروري بدن را تامين مي‌كند و دارای مقادیر بالایی از آمینو اسید گلوتامین است که در بهبود سطح ایمنی بدن نقش موثری دارد. كازئین در شير به صورت يك سوسپانسيون از ميسلهاي كازئین كه بواسطه يونهاي كلسيم و تاثيرات متقابل هيدروفوبي در كنار هم نگه داشته شده اند يافت می‌شود. کازئیناتها (سدیم و كلسيم و…) در واقع فرم بهينه شده اي از كازئین مي‌باشند كه در آنها قابليت انحلال و خواص رئولوژیک اين پروتئین بهبود یافته است.

با توجه به اينكه اين پروتئین داراي كليه اسيد هاي آمينه ضروري براي بدن مي باشد و بر اساس شاخص‌هاي تغذيه‌اي و كيفي يكي از بهترين پروتئين هاي طبيعت محسوب مي شود لذا به عنوان يك جزء مهم در فرمولاسيون مكمل هاي غذايي كاربرد فراواني يافته است.

برای مشاهده تمامی محصولات پروتئینی ما اینجا کلیک کنید.