توضیحات

فروش اسید پیروفسفات سدیم خوراکی – قیمت سدیم اسید پروفسفات

فروش اسید پیروفسفات سدیم خوراکی – قیمت سدیم اسید پروفسفات

پیروفسفات (دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات ، دی سدیم دی فسفات و سدیم ، اسید سدیم پیرو فسفات ) با فرمول شیمیایی Na2 H2P2O7 یک ترکیب اسیدی با PH 4 است . این اسید به دلیل تولید گاز کربنیک که در حین عملیات مخلوط کردن، نگهداری خمیر و پخت محصولات خمیری و بیسکویت تولید می کند دارای اهمیت است.

پودرهای نانوایی از بیکربنات سدیم و نوعی اسید ضعیف مانند پیرو فسفات ساخته می شوند که در محیط مایع و در اثر بالا رفتن دما ایجاد گاز کربنیک می کنند و این گاز موجب افزایش حجم و اسفنجی شدن و تخلخل بافت نان ، بیسکویت، کیک و فرآورده های مشابه می شود.

سدیم اسید پیرو فسفات از دسته ترکیباتی است که کمی بعد از مخلوط شدن با آب و آرد مقدار زیادی از گاز کربنیک آزاد میکند و بقیه آن بتدریج در مراحل بعدی از خمیر خارج می گردد.

فروش اسید پیروفسفات سدیم خوراکی – قیمت سدیم اسید پروفسفات

کاربرد سدیم اسید پیروفسفات در بیکینگ پودر :
عامل Leaving acid در تهیه بیکینگ پودر :

اسید پیرو فسفات با بی کربنات سدیم یا جوش شیرین قلیایی واکنش داده و گاز کربن دی‌اکسید تولید می‌کنند که عامل ورآمدن محصولات Bakery می شود.

کاربرد سدیم اسید پیروفسفات در غذاهای قوطی شده کنسروی :
کاهش تشکیل کریستال های نامطلوب (منیزیم آمونیوم فسفات هگزا هیدرات ) از طریق تشکیل کمپلکس با منیزیم

کاربرد سدیم اسید پیروفسفات در صنایع نان :
اسید سدیم پیرو فسفات که در واقع سبب تورم خمیر و حفظ تورم خمیر میشود در تولید نان و خمیر ماکارونی استفاده میشود

کلا پیروفسفاتها نسبت به سرعت عملکردشان به سه گروه زیر تقسیم میشوند:
پیرو فسفات فست fast
پیرو فسفات مدیوم medium
پیرو فسفات اسلو slow
پیرو فسفات در نان ،کیک ، شیرینی ، کنسرو و غذاهای دریائی فرآوری سیب زمینی ( پخته و یا نیمه منجمد ) و همچنین در چیپس استفاده میشود .

چگونه سدیم اسید پیروفسفات باعث تخمیر می گردد؟
اسید پیروفسفات از عوامل ورآمدن خمیر: عوامل اسیدی از طریق شیمیایی با سدیم بی‌کربنات قلیایی واکنش ایجاد کرده و گاز کربن دی‌اکسید تولید می‌کنند. ارزش عامل ورآورنده به میزان کربن دی‌اکسیدی است که از سدیم بی‌کربنات آزاد می‌شود. عوامل ورآوردن شامل تارتاریک اسید، منوکلسیم فسفات سدیم پیرو فسفات و سدیم آلومینیم فسفات است.مخمر موجود زنده ای است که با چشم غیر مسلح دیده نمی شود و باید آن را زیر میکروسکوپ مشاهده نمود. 349 نوع مختلف از مخمرها وجود دارد که می توانند شکر را به گاز دی اکسیدکربن الکل تبدیل کنند. آن چه که به عنوان مخمر نانوائی مصرف می شود گونه ای خاص است که ساکاروماسیس سرویسیه نامیده می شود. مخمرها آنزیم هائی از خود ترشح می کنند که می تواند قندها، پروتئین آلبومین و چربی ها را بشکند وآن ها را مورد استفاده قرار دهند.

مخمر :
مخمر برای زنده ماندن نیاز به مواد غذائی دارد که به صورت محلول جذب می کند و برای فعالیت و حیات نیاز به درجه حرارت مناسب دارد. در درجه حرارت کم تر از C۫ 25 و بیش ازC۫ 45 رشد آن کاهش چشمگیری دارد. و سلول های مخمر در حرارت بیش از C۫ 60 از بین می روند. مخمر می تواند مدت چند هفته در حرارت C۫ 20- زنده بماند ولی به تدریج از قدرت تخمیر آن کاسته می شود. درجه حرارت مناسب برای رشد و تکثیر مخمرها C۫ 27- 22 است، ولی درجه حرارت مناسب برای فعالیت تخمیری C۫ 38- 27 می باشد و بهترین درجه حرارت برای تخمیر C۫ 35 است.

پیرو فسفات نسبتا اسیدی و PH آن معادل 1/4 است . هر 15 گرم آن در 100 میلی لیتر آب 25 درجه سانتی گراد حل میشود . این ماده شیمیایی به علت مقادیر مختلف گاز کربنیک که در حین عملیات مخلوط کردن، نگهداری خمیر و پخت در حین تهیه دونات و بیسکویت تولید میکند مصرف میگردد. در کنسرو ماهی باعث کاهش تشکیل کریستال های نامطلوب (منیزیم آمونیوم فسفات هگزا هیدرات ) از طریق تشکیل کمپلکس با منیزیم میشود . به آن SAPP ، دی سدیم دی هیدروژن پیرو فسفات ، دی سدیم دی فسفات و سدیم ،اسید سدیم پیرو فسفات ،پیرو فسفات نیز نامیده میشود.

اسید پیرو فسفات سدیم یک نوع بافر و عامل متورم کننده خمیر است که کُند عمل می‌کند و در تولید انواع کیک، نان ، آرد و بسیاری از محصولات نانوایی وشیرینی وکلوچه مصرف می‌شود. برای حفظ رنگ صورتی گوشت‌های سرد نیز از این ترکیب استفاده می‌شود.

برای مشاهده سایر محصولات ما اینجا کلیک کنید.