توضیحات

فروش لسیتین خوراکی – فروش لسیتین سویا e322 – فروش لسیتین هندی

فروش لسیتین خوراکی – فروش لسیتین سویا e322 – فروش لسیتین هندی

لسیتین (در اینجا لسیتین سویا)، یک امولسیفایر، تثبیت کننده یا استبیلایزر، حجم دهنده و ژله ساز پر مصرف است. لسیتین ماده ای حاضر در بدن تمام جانداران است و‌ترکیب عمده تشکیل دهنده سلول‌های عصبی و سلولهای مغزی است. لسیتین صنعتی که عمدتاً اصلاح شده است، معمولاً از دانه سویا استخراج می‌گردد و دارای مقادیر معتنابهی از  فسفوگلیسیریدها (شامل لسیتین، سفالین [cephalin ] ، فسفاتیدیل اینازیتول [phosphatidyl inositol] ) است. منابع دیگر تولید لسیتین دانه‌های آفتابگردان، زرده تخم مرغ، دانه‌های بادام زمینی و دانه‌های ذرت هستند. گیاهخواران باید در نظر داشته باشند که بخشی از لسیتین خوراکی استفاده شده در مواد غذایی نیز از چربی حیوانات گرفته می‌شود. به عنوان امولسیفایر از لسیتین برای کاهش مقاوت سطحی آب و‌ترکیب بهتر روغن‌ها با آب و چربی در مواد خوراکی مانند شکلات‌ها، بستنی، مارگارین و مایونز بهره گرفته می‌شود.

در صنعت نان و شیرینی نیز، لسیتین باعث افزایش حجم محصول و دیرتر بیات شدن محصول می‌شود و بدین‌ترتیب عمر محصول (شلف لایف) را افزایش می دهد. در تولید مارگارین نیز، لسیتین به عنوان ماده ای برای جلوگیری از نشت آب و به عنوان محافظ بتا کاروتن یا ویتامین A عمل می کند. در تولید شکلات از لسیتین برای کاهش میزان کره کاکائو، جلوگیری از تبلور و کاهش ویسکوزیته استفاده می‌شود. e322 قابلیت‌ترکیب دهی (Biding) بسیار شبیه به لسیتین زرده تخم مرغ دارد و در بسیاری موارد می‌توان از آن به جای تخم مرغ استفاده کرد. علاوه بر اینکه e322 در‌ترکیب با شیر و آب رفتار بهتری از خود نشان می دهد. برای مدتها این تصور وجود داشت که مصرف لسیتین باعث بهبود آلزایمر می‌شود ولی تا به امروز محققان در اثبات این ادعا موفق نبوده اند.

فروش لسیتین خوراکی – فروش لسیتین سویا e322 – فروش لسیتین هندی

نکته :
در دمای پایین تولید و پردازش می شود تا آلودگی های میکروبی نداشته باشند.
ویسکوزیته را کاهش می دهد و کنترل کریستالیزاسیون قند را در طی فرآیند تولید شکلات و قنادی کنترل می کند.
به عنوان امولسیون و گسترش چربی برای کمک به مخلوط کردن مواد تشکیل دهنده همگن استفاده می شود.
افزایش طول عمر، حجم و کمک به امولسیون سیستم های چربی قند و آب و احتباس آب در محصولات نانوایی و شیرینی.
در تقویت مو کمک می کند و براق و صاف بودن مو را فراهم می کند.
کرم ها و لوسیون ها را تثبیت می کند و مانع از کریستال شدن چربی می شود.
به عنوان تقویت کننده حافظه عمل می کند و از انسداد کبد جلوگیری می کند.
لسیتین تجارتی را از روغن سویا تولید میکنند و به همین دلیل سویا لسیتین نامیده میشود .

جهت نرمی کیک و کلوچه کاربرد گسترده ای دارد در تولید کره نیز کاربرد دارد .

خاصیت سیالیت شکلات را به روش کاهشی ویسکوزیته کنترل می نماید.

میزان کره کاکائو ۳ تا ۵ درصد با افزودن لستین به شکلات کاهش می یابد. کاربرد دیگر آن مرطوب نگه داشتن پودر کاکائو است.

میزان مجاز مصرف آن ۱ /۰ – ۱ درصد است.

یک محصول بی اندازه متغیری است که ترکیب اساسی آن به قرار زیر است:

فسفاتیدیل کولین ۲۱-۱۸ درصد

فسفاتیدیل اتانل آمین ۱۶-۱۲ درصد

فسفا تیدیل اینوزیتول ۱۴-۱۱ درصد

فیتو گلیکولیپیدها ۱۳-۱۲ درصد

رطوبت ۲۲ درصد

ساختار آن بسیار شبیه به ساختار چربی یا تری گلیسیرید است که تنها از طریق جایگزین شدن یکی از اسیدهای چرب تری گلیسیرید با کمپلکس اسید فسفریک کولین تغییر یافته است.

برای مشاهده سایر محصولات ما اینجا کلیک کنید.